Dicas

Como preservar os nutrientes dos alimentos? Por Aleda Erbs

Alguns nutrientes são facilmente perdidos na preparação dos alimentos, em especial as vitaminas, 5 fatores são responsáveis por essa perda: calor, exposição ao ar e luz, cozimento em água e bicarbonato de sódio. Por isso, preste muita atenção na hora de escolher o modo de preparar os alimentos e aproveite as dicas a seguir para evitar grandes perdas:

· Compre sempre alimentos frescos e de boa qualidade e os utilize o mais rápido possível. Hortaliças estocadas por mais de uma semana em geladeira, podem perder nutrientes. Mas a geladeira ainda é o melhor lugar para guardá-las, pois as enzimas responsáveis pelo amadurecimento são menos sensíveis ao frio e demoram mais para atuar;

· Alimentos embalados também diminuem as perdas, pois, não ficam em contato com o ar. O ideal é guardar os vegetais sem higienizar, pois assim eles mantêm sua proteção natural. Se quiser guardar limpo para favorecer o consumo, faça-o em pequenas quantidades e seque-os muito bem, alimentos ainda molhados ou ligeiramente úmidos deterioram rapidamente;

· É interessante lembrar que vegetais congelados comprados prontos, desde que bem estocados, preservam melhor os nutrientes do que o alimento fresco que fica muito tempo na geladeira. Isto acontece porque normalmente são colhidos e imediatamente congelados à temperaturas muito baixas e em um processo muito rápido que evita as perdas nutricionais. Mas para que isto seja verdade, verifique se os vegetais estão soltos dentro da embalagem e não contém cristais de gelo e prefira consumir logo que adquirir;

· No cozimento, utilize microondas, pois além de cozinhar com pouca água, cozinham mais rapidamente, evitando as perdas. Se não tiver este utensílio, procure cozinhar sob vapor;

· Se for cozinhar em água, procure cozinhar os vegetais com casca ou pelo menos em pedaços grandes. Quanto menor o tamanho, maior a perda, principalmente de Vit A, C, E e algumas vitaminas do complexo B. Também, sob a pele ou casca é que estão concentradas as vitaminas e minerais. Outro detalhe é colocar os vegetais quando a água estiver fervendo para diminuir as perdas, e se possível, utilize a água do cozimento dos vegetais para preparar outros alimentos, como sopas e molhos;

· Prefira consumir os vegetais al dente, deste modo eles contêm mais nutrientes, principalmente vitaminas, minerais e fibras;

· Ao guardar leite na geladeira, não deixe em vidro transparente pois, a luz destrói a riboflavina, uma das vitaminas contidas no leite;

· Não armazene os azeites e óleos próximos à luz e ao calor, pois eles são facilmente oxidados, perdendo suas características benéficas à saúde.