Dicas

24/09/2007

Carne de porco: o fim de um mito Por Aleda Erbs

Persiste na opinião publica em geral, mesmo em classes mais esclarecidas, mitos de que a carne de suína é uma carne muito gorda, com altos níveis de colesterol e de difícil digestão. Estes conceitos são transmitidos de geração para geração baseados nas antigas formas de criação dos porcos, aonde eles eram alimentados com restos de comida, sem qualquer controle na sua dieta.

Porém, com o aumento da preocupação com a saúde e com o surgimento das margarinas e óleos vegetais, deixou-se de cozinhar com banha e os criadores tiverem que adaptar a dieta dos porcos para que estes fornecessem mais carne e menos gordura. Isso diminuiu muito o percentual de gordura da carne suína.

Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas realizaram um estudo que derrubou de vez o mito de que a carne de porco possuía mais colesterol que as carnes de boi e de frango. Eles observaram que em alguns cortes como o lombo, o pernil e a paleta sem gordura externa apresentam baixos níveis de gordura (3-5% por 100g de carne), o que libera que dá o aval para que esse tipo de carne faça parte de uma alimentação saudável e balanceada.

Outras pesquisas mostram que os níveis de colesterol encontrados na carne de suínos são semelhantes ao das aves, sendo assim, atende com folga às recomendações da Associação Americana do Coração, que estabelece ingestão diária de 300 mg de colesterol por dia.
Além disso, a carne suína possui adequado teor de proteínas (19 a 20% na parte magra) com boa combinação de aminoácidos essenciais biologicamente disponíveis. Também é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, principalmente de Tiamina (B1), Riboflavina (B2) e Cobalamina (B12).

Sabendo de tudo isso, só resta incluir uma maior variedade de receitas com carne suína do seu cardápio semanal, porém é preciso lembrar que só se deve comprar carne de porco de procedência conhecida e produzida dentro de padrões de qualidade e segurança certificados. Evite a carne clandestina ou sem certificação. Desta forma, exclui-se riscos desnecessários para a saúde, além do consumo de um alimento nutritivo e com qualidade garantida.

Receita relacionada: LOMBINHO SUÍNO AO MOLHO
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